Zutaten:

  • 4 mittelgroße Zucchini (ca. 500g)
  • 6 große Eier (Größe L)
  • 100g Feta-Käse, zerbröselt
  • 50g Kalamata-Oliven, entsteint und halbiert
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL gehackte frische Petersilie
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Eine Prise Chiliflocken (optional)

Anleitung:

  1. Zucchini waschen, Enden abschneiden und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
  2. Olivenöl in der ofenfesten Pfanne erhitzen. Knoblauch darin kurz andünsten, dann die Zucchinischeiben hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich werden. Mit Salz, Pfeffer und optionalen Chiliflocken würzen.
  3. In einer Schüssel die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Petersilie hinzufügen.
  4. Die Eimischung über die Zucchini in der Pfanne gießen. Feta und Oliven gleichmäßig darüber verteilen.
  5. Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und die Frittata ca. 20 Minuten backen, oder bis die Eier gestockt sind und die Oberfläche leicht gebräunt ist. Ein Zahnstocher sollte sauber herauskommen, wenn er in die Mitte gesteckt wird.
  6. Die Frittata aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Ein köstliches Low Carb Gericht!