Zutaten:

  • 180 g Eier (6 Stück, Gr. L), getrennt
  • 200 g Kristallzucker (aufgeteilt)
  • 5 ml Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz
  • 90 g Allzweckmehl (Type 405), gesiebt
  • 30 g Speisestärke (Maisstärke), gesiebt
  • 60 g Puderzucker (zum Bestreuen)

Anleitung:

  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Mehl und Stärke vermischen und sieben.
  2. Eigelb mit der Hälfte des Zuckers (100g) und dem Vanilleextrakt in einer großen Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb und cremig ist.
  3. Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Sobald Spitzen entstehen, langsam den restlichen Zucker (100g) einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzend und fest ist.
  4. Etwa ein Drittel des Eischnees vorsichtig unter die Eigelbmasse heben, um sie aufzulockern.
  5. Die restliche Eischneemasse vorsichtig in zwei Portionen mit dem Teigschaber unterheben (von unten nach oben falten), bis gerade eben keine weißen Schlieren mehr sichtbar sind.
  6. Die gesiebte Mehl-Stärke-Mischung in zwei Portionen über den Teig sieben und ebenfalls sehr vorsichtig unterheben.
  7. Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Ca. 8–10 cm lange Streifen auf das vorbereitete Blech spritzen. Alternativ mit zwei Löffeln ovale Formen formen.
  8. Die geformten Löffelbiskuits großzügig mit Puderzucker bestreuen.
  9. Im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis sie goldgelb sind und sich leicht fest anfühlen.
  10. Sofort nach dem Backen vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.