Zutaten:

  • 500 g Mehl (Weizenmehl Type 405 oder 550)
  • 21 g Frische Hefe (½ Würfel)
  • 200 ml Milch (Vollmilch, lauwarm)
  • 75 g Zucker (Hefeteig)
  • 75 g Butter (ungesalzen, weich)
  • 1 Ei (Größe L)
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 200 g Mehl (Streusel, Type 405)
  • 100 g Zucker (Streusel)
  • 100 g Butter (ungesalzen, kalt)
  • ½ TL Zimt (optional)
  • 1 Eigelb (zum Bestreichen)
  • 1 EL Milch (zum Bestreichen)

Anleitung:

  1. Vorteig ansetzen: Die lauwarme Milch mit 1 TL Zucker und der frischen Hefe vermischen. 10 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich Bläschen bilden (Aktivierung).
  2. Teig mischen: Das gesiebte Mehl, den restlichen Zucker, Salz und Vanille in einer großen Schüssel vermengen. Die weiche Butter und das Ei hinzufügen.
  3. Kneten: Die Hefemilch dazugeben und den Teig mit den Knethaken der Küchenmaschine 8–10 Minuten lang kneten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist.
  4. Erste Gehzeit: Den Teig zu einer Kugel formen, leicht einölen und in die Schüssel zurücklegen. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  5. Streusel vorbereiten: Alle Streusel-Zutaten (Mehl, Zucker, kalte Butter, optional Zimt) in eine Schüssel geben. Mit den Fingerspitzen oder einem Flachrührer schnell verarbeiten, bis grobe Krümel entstehen. Die Streusel beiseite stellen.
  6. Teig vorbereiten und formen: Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche entlüften und zu einer rechteckigen Platte (ca. 1 cm dick) ausrollen. Den Teig auf das mit Backpapier belegte Backblech legen. Mit den Fingern leichte Vertiefungen eindrücken.
  7. Zweite Gehzeit: Den Teig auf dem Blech erneut abdecken und mindestens 20 Minuten ruhen lassen. Den Ofen in dieser Zeit auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  8. Bestreuen und Backen: Optional: Den Teig mit dem verquirlten Eigelb und der Milch bestreichen. Die vorbereiteten Streusel gleichmäßig und großzügig auf dem gesamten Teig verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 20–25 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
  9. Abkühlen: Die Streuseltaler auf dem Blech vollständig abkühlen lassen und erst danach in die gewünschte Taler-Form schneiden. Klassisch mit Schlagsahne oder Vanillesauce servieren.