Zutaten:
- 125 g Mehl (Type 405 oder Allzweck)
- 240 ml Vollmilch (Raumtemperatur)
- 4 Stück Eier (Groß, Raumtemperatur)
- 1 EL Zucker (fein)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanille-Extrakt
- 60 g Ungesalzene Butter
Anleitung:
- Vorbereiten (Mis en Place): Alle kalten Zutaten (außer Butter) aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur erreichen.
- Kombinieren: Geben Sie Mehl, Zucker und Salz in eine große Rührschüssel. Verquirlen Sie die Eier, Milch und Vanille in einem separaten Gefäß.
- Teig anrühren: Geben Sie die feuchten zu den trockenen Zutaten. Verquirlen oder pürieren Sie die Mischung kurz, bis ein glatter, flüssiger Teig entsteht – nicht übermixen.
- Kühlen: Decken Sie den Teig ab und stellen Sie ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Dies entspannt das Gluten und sorgt für maximalen Auftrieb.
- Ofen vorheizen und Pfanne erhitzen: Heizen Sie den Backofen auf extrem heiße 220°C Ober-/Unterhitze vor. Stellen Sie eine 25–28 cm gusseiserne Pfanne ohne Fett für mindestens 10 Minuten in den Ofen, damit sie kochend heiß wird.
- Butter einarbeiten: Nehmen Sie die glühend heiße Pfanne vorsichtig aus dem Ofen. Geben Sie die 60 g Butter hinein und schwenken Sie die Pfanne sofort, bis die Butter geschmolzen ist, schäumt und anfängt, braun zu werden (Nussbutter-Effekt).
- Eingießen und Backen: Gießen Sie den gut gekühlten Teig schnell in die Mitte der Pfanne, direkt in die heiße, schäumende Butter.
- Der Aufstieg: Stellen Sie die Pfanne sofort zurück in den Ofen. Backen Sie den Pfannkuchen für 15 Minuten bei 220°C, ohne die Ofentür zu öffnen.
- Fertigstellen: Reduzieren Sie die Temperatur nach 15 Minuten auf 175°C und backen Sie ihn weitere 5–10 Minuten, bis die Mitte fest und der gesamte Ofenpfannkuchen tief goldbraun ist.
- Servieren: Nehmen Sie den Ofenpfannkuchen sofort aus dem Ofen. Er wird innerhalb von Minuten zusammenfallen. Sofort heiß servieren und genießen, beispielsweise mit Puderzucker und Beeren.