Zutaten:

  • 600 g Mahi-Mahi-Filets ohne Haut, ca. 2,5 cm dick (4 Filets à etwa 150 g)
  • 5 g Salz
  • 1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 15 ml Olivenöl zum Braten
  • 80 g weiche Butter (Zimmertemperatur)
  • Abrieb von 1 unbehandelten Limette (ca. 2 g)
  • 45 ml frisch gepresster Limettensaft (etwa 1 bis 2 Limetten)
  • 1 kleine Knoblauchzehe (ca. 3 g), fein gerieben
  • 10 g glatte Petersilie, fein gehackt
  • 5 g Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten

Anleitung:

  1. Butter, Limettenabrieb, Knoblauch, Petersilie und Schnittlauch in einer Schüssel zu einer glatten, grünen Masse verrühren. Beiseitestellen.
  2. Die Filets mit Küchenpapier gründlich abtupfen.
  3. Beide Seiten mit 5 g Salz und 1 g Pfeffer würzen und die Filets 5 Minuten ruhen lassen.
  4. Die Pfanne bei mittelhoher Hitze ca. 2 Minuten erhitzen. Das Olivenöl hineingeben, bis es leicht glänzt und sich gleichmäßig verteilt.
  5. Die Filets mit etwas Abstand einlegen und 3 bis 4 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist und sich der Fisch mühelos vom Boden löst. Nicht bewegen.
  6. Die Filets vorsichtig wenden und die Hitze auf mittel zurückschalten. Weitere 2 bis 3 Minuten braten.
  7. Die Kräuterbutter in Stücken in die Pfanne geben und den Limettensaft dazugießen. Die Butter schmilzt und bildet eine Sauce. Etwa 1 bis 2 Minuten laufend mit einem Löffel über die Filets gießen. Der Fisch ist fertig, wenn die Kerntemperatur 63 °C beträgt, das Fleisch durchgehend undurchsichtig ist und sich mit einer Gabel in Flocken teilen lässt. Die Butter ist hellbraun und duftet leicht nussig, nicht dunkel.
  8. Die Filets 2 Minuten in der Pfanne oder auf einem vorgewärmten Teller ruhen lassen.
  9. Die restliche Bratbutter aus der Pfanne über den Fisch löffeln und sofort servieren.