Zutaten:

  • 150 g Berglinsen (Puy/Beluga)
  • 500 ml Gemüsebrühe (oder Wasser)
  • 1 Stück Lorbeerblatt
  • 1 TL Salz (zum Würzen nach dem Kochen)
  • 1 große Mango (reif, aber fest)
  • ½ Stück Gurke (Salatgurke, entkernt)
  • 3 Stangen Frühlingszwiebeln (in feine Ringe)
  • ¼ Stück Rote Zwiebel (optional, sehr fein gewürfelt)
  • 1 Bund Frische Minze (gezupft und gehackt)
  • 1 Bund Frischer Koriander (gezupft und gehackt)
  • ½ Stück Rote Chili (optional, sehr fein gewürfelt)
  • 60 g Tahini (Sesammus)
  • 4 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1 kleine Knoblauchzehe (sehr fein gerieben)
  • 1 TL Ahornsirup (oder Honig)
  • 60–90 ml Kaltes Wasser
  • 1 EL Olivenöl (nativ extra)
  • Salz und Pfeffer (Nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Die Linsen unter kaltem, fließendem Wasser gründlich abspülen.
  2. Die Linsen mit der Brühe (oder Wasser) und dem Lorbeerblatt in einen Topf geben. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen al dente sind.
  3. Linsen sofort abgießen, das Lorbeerblatt entfernen. Mit 1 TL Salz würzen und beiseitestellen. Kurz abkühlen lassen (lauwarm ist ideal).
  4. Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Ahornsirup in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Masse wird sofort sehr dick und klumpig.
  5. Nun nach und nach das kalte Wasser esslöffelweise unter kräftigem Schlagen zugeben, bis das Dressing cremig und hell wird. Fügen Sie so viel Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  6. Olivenöl, Salz und Pfeffer in das Dressing einrühren und beiseite stellen.
  7. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in mundgerechte, ca. 1 cm große Würfel schneiden.
  8. Die Gurke der Länge nach halbieren, die weichen Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln, Kräuter und Chili (falls verwendet) fein hacken.
  9. In der großen Rührschüssel die abgekühlten Linsen, Mango, Gurke, Frühlingszwiebeln, rote Zwiebel und Chili vorsichtig vermengen.
  10. Das Tahini-Dressing über den Salat geben und alles behutsam vermischen, bis jede Komponente leicht benetzt ist.
  11. Den Salat idealerweise 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Aromen optimal in die Linsen eindringen können.
  12. Vor dem Servieren nochmals abschmecken (eventuell etwas mehr Zitrone oder Salz?) und mit den restlichen frischen Kräutern garnieren.