Zutaten:

  • 200 g grüne oder braune Linsen (getrocknet)
  • 700 ml Wasser oder Gemüsebrühe
  • 2 mittelgroße reife Mangos (ca. 400 g Fruchtfleisch)
  • 1/2 kleine rote Zwiebel, sehr fein gewürfelt
  • 1 mittelgroße rote Paprika, fein gewürfelt
  • 15 g frische Minze, gehackt
  • 25 g frischer Koriander, gehackt
  • 60 ml Limettensaft (ca. 3-4 Limetten)
  • 120 ml Olivenöl (Extra Vergine)
  • 1 EL Honig oder Ahornsirup
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
  • Salz nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Linsen waschen. Mit Wasser/Brühe und einer Prise Salz in einem Topf aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen al dente (bissfest) sind.
  2. Linsen abgießen und sofort unter kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Gut abtropfen lassen und in eine große Salatschüssel geben. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  3. Währenddessen Mango, rote Paprika und rote Zwiebel in mundgerechte Würfel schneiden. Minze und Koriander hacken und zusammen mit den vorbereiteten Zutaten zu den Linsen in die Schüssel geben.
  4. Für das Dressing Limettensaft, Olivenöl, Honig/Sirup, gemahlenen Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einem Glas verquirlen, bis eine leichte Emulsion entsteht. Abschmecken.
  5. Das Dressing gleichmäßig über die Linsen-Gemüse-Mischung gießen und alles vorsichtig durchmischen, damit sich die Aromen verbinden.
  6. Den Salat idealerweise 15–30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und ggf. nachwürzen.