Zutaten:

  • 500 g frischer Mangold
  • 400 g Pasta (Linguine oder Spaghetti)
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
  • 4 EL Olivenöl
  • 50 g Parmesan oder Pecorino
  • 1 Prise Chiliflocken
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Den Mangold gründlich waschen. Die festen Stiele aus den Blättern herausschneiden.
  2. Die Stiele in ca. 0,5 cm kleine Würfel schneiden. Die Blätter in etwa 2 cm breite Streifen schneiden.
  3. Die Pasta in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 150 ml des stärkehaltigen Pastawassers auffangen.
  4. Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die gewürfelten Mangoldstiele und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten anbraten, bis die Stiele leicht weich werden.
  5. Die Mangoldblätter in die Pfanne geben und kurz mitdünsten, bis sie zusammenfallen.
  6. Die gekochte Pasta direkt in die Pfanne geben. Zitronensaft, Zitronenabrieb und das aufgefangene Pastawasser hinzufügen, um eine cremige Emulsion zu erzeugen.
  7. Frisch geriebenen Parmesan unterheben und mit Chiliflocken, Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.