Zutaten:

  • 1,2 kg Lammfleisch (aus der Keule oder Schulter), Fett pariert
  • 2 Stk. Zwiebeln, groß, fein gewürfelt
  • 4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 2 cm Ingwer, frisch, gerieben
  • 3 EL Olivenöl
  • 800 ml Lamm- oder Gemüsebrühe, heiß
  • 400 g Gehackte Dosentomaten
  • 1 EL Flüssiger Honig
  • 1/2 Stk. Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 2 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
  • 2 TL Koriander, gemahlen
  • 1 TL Kurkuma (Gelbwurz), gemahlen
  • 1 TL Paprikapulver (mild)
  • 1/2 TL Zimt, gemahlen
  • 1/4 TL Cayennepfeffer (optional)
  • 1 Msp. Safranfäden (in 3 EL heißem Wasser aufgelöst)
  • 400 g Kichererbsen (aus der Dose), abgespült und abgetropft
  • 100 g Getrocknete Datteln (entsteint), gehackt
  • 1 Bund Frische Petersilie, grob gehackt (zur Garnitur)
  • 1/2 Bund Frischer Koriander, grob gehackt (zur Garnitur)
  • Salz und Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Lammfleisch salzen und pfeffern. Die Safranfäden in 3 EL kochendem Wasser auflösen und beiseitestellen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer vorbereiten.
  2. Lamm Anbraten: Im Schmortopf 2 EL Olivenöl stark erhitzen. Das Lammfleisch in Portionen scharf von allen Seiten anbraten, bis es goldbraun ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
  3. Aromen Anschwitzen: Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, restliches Öl in den Topf geben. Zwiebeln 5-7 Minuten weich schwitzen, dann Knoblauch und geriebenen Ingwer für 1 Minute hinzufügen.
  4. Gewürze Rösten: Die gesamte Gewürzmischung (Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Paprika, Zimt, Cayennepfeffer) in den Topf geben und 1 Minute unter Rühren rösten, bis sie intensiv duften.
  5. Ablöschen und Schmoren: Mit einem Schuss Brühe ablöschen, um den Bratensatz zu lösen. Das angebratene Lammfleisch, die restliche Brühe, Dosentomaten, Honig und das vorbereitete Safranwasser hinzufügen. Einmal aufkochen lassen.
  6. Schmorphase: Den Topf mit einem Deckel verschließen und die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Den Eintopf für mindestens 1 Stunde 45 Minuten schmoren lassen, bis das Lamm sehr zart ist.
  7. Finale Zugaben: Nach der Schmorzeit die Kichererbsen und gehackten Datteln unterrühren. Weitere 15 Minuten ohne Deckel leicht köcheln lassen, um die Sauce einzudicken und die Aromen zu verbinden.
  8. Abschmecken und Servieren: Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren den Topf vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Mit frischer Petersilie und Koriander bestreut servieren (z.B. mit Couscous oder Fladenbrot).