Zutaten:

  • 300 g Basmati-Reis, langkörnig
  • 450 ml Wasser oder Gemüsebrühe (warm)
  • 1 TL Salz (fein)
  • 2 EL Ghee (Butterschmalz) oder Pflanzenöl
  • 1 TL Kreuzkümmelsamen (ganz)
  • 4 Stück Grüner Kardamom (Kapseln, leicht angedrückt)
  • 4 Stück Nelken (ganz)
  • 1 Stück Zimtstange (klein)
  • 1 Stück Lorbeerblatt
  • 1 mittelgroße Zwiebel (ca. 80 g), fein geschnitten
  • 1 TL Ingwer-Knoblauch-Paste
  • 1 Stück Grüne Chili (mittelscharf, längs halbiert, optional)
  • 150 g Erbsen (Matar), gefroren
  • 2 EL Frische Korianderblätter (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Reis waschen und einweichen: Den Basmati-Reis unter fließendem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. Anschließend den Reis 30 Minuten in frischem Wasser einweichen.
  2. Abtropfen: Den eingeweichten Reis in einem Sieb sehr gut abtropfen lassen.
  3. Gewürze rösten (Tadka): Ghee oder Öl in der schweren Kasserolle bei mittlerer Hitze erwärmen. Kreuzkümmel, Kardamom, Nelken, Zimtstange und Lorbeerblatt hinzufügen. 30–60 Sekunden rösten, bis der Kreuzkümmel duftet und leicht bräunlich wird.
  4. Zwiebeln anschwitzen: Die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
  5. Paste einrühren: Die Ingwer-Knoblauch-Paste sowie die halbierten Chilis (falls verwendet) einrühren und 1 Minute braten, bis der rohe Geruch verschwunden ist.
  6. Reis und Erbsen hinzufügen: Den abgetropften Reis vorsichtig in den Topf geben. Zusammen mit den gefrorenen Erbsen und dem Salz. Den Reis sehr behutsam 1–2 Minuten anbraten, um die Körner mit dem Fett zu ummanteln, ohne sie zu zerbrechen.
  7. Flüssigkeit und Aufkochen: Die abgemessene, warme Flüssigkeit zügig eingießen. Kurz aufkochen lassen. Jetzt nicht mehr rühren!
  8. Dampfgaren (Dum): Sobald das Wasser sprudelnd kocht und fast an der Oberfläche des Reises angekommen ist, die Hitze sofort auf die niedrigste Stufe reduzieren. Den Topf fest mit dem Deckel verschließen. 12–15 Minuten garen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen ist.
  9. Ruhephase: Den Herd ausschalten. Den Deckel nicht anheben! Den Pilau weitere 10 Minuten ruhen lassen. Dies ist essenziell für die perfekte Textur.
  10. Servieren: Den Deckel abnehmen. Mit einer Gabel den Reis vorsichtig auflockern und dabei die Gewürze gleichmäßig verteilen. Mit frischem Koriander bestreuen und servieren.