Zutaten:

  • 300 g Hochwertiger Basmatireis
  • 450 ml Gemüsebrühe (oder Wasser)
  • 1 TL Salz (oder nach Geschmack)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Ghee (oder neutrales Pflanzenöl)
  • 1 TL Kreuzkümmelsamen (ganz)
  • 4-5 Grüne Kardamomkapseln (leicht angedrückt)
  • 3 Nelken
  • 1 Zimtstange (ca. 3 cm lang)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Mittelgroße Zwiebel, fein geschnitten
  • 1 EL Ingwer, frisch gerieben
  • 1 TL Knoblauch, fein gehackt
  • 1 Grüne Chili (optional)
  • 200 g Gefrorene Erbsen (Matar)
  • Frischer Koriander, gehackt (zur Garnitur)
  • Röstzwiebeln (optional, zur Garnitur)

Anleitung:

  1. Reis Waschen: Den Basmatireis in einem Sieb unter kaltem, fließendem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar abläuft. Dies entfernt überschüssige Stärke.
  2. Einweichen: Den gewaschenen Reis mit ausreichend Wasser bedeckt 30 Minuten einweichen lassen. Anschließend gut abgießen und beiseitestellen.
  3. Ghee Erhitzen: In einem schweren Topf das Ghee bei mittlerer Hitze erwärmen.
  4. Gewürze Temperieren (Tadka): Die ganzen Gewürze (Kreuzkümmel, Kardamom, Nelken, Zimt, Lorbeerblatt) hinzufügen und 30–60 Sekunden anrösten, bis der Kreuzkümmel duftet und leicht bräunt.
  5. Zwiebeln Anschwitzen: Die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren goldbraun und weich dünsten (ca. 5–7 Minuten).
  6. Aromaten Hinzufügen: Ingwer, Knoblauch und Chili hinzufügen und für weitere 1–2 Minuten mitbraten, bis sie aromatisch sind.
  7. Flüssigkeit und Würze: Brühe (oder Wasser), Salz und Zitronensaft in den Topf geben und zum Kochen bringen.
  8. Reis und Erbsen Hinzufügen: Den abgetropften Basmatireis und die gefrorenen Erbsen in die kochende Flüssigkeit geben. Einmal vorsichtig durchmischen.
  9. Vorkochen: Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und den Reis unbedeckt köcheln lassen, bis die Oberfläche Blasen bildet und das Wasser fast vollständig verdampft ist (ca. 5–8 Minuten).
  10. Dämpfen (Dum): Sobald kaum noch freie Flüssigkeit sichtbar ist, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Den Topf mit dem Deckel fest verschließen.
  11. Garen: Den Pilaw 15–18 Minuten dämpfen lassen. Wichtig: Den Deckel während dieser Zeit auf keinen Fall anheben!
  12. Ruhen Lassen: Nach Ablauf der Zeit den Topf vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten ruhen lassen (immer noch geschlossen!).
  13. Auflockern: Den Deckel abnehmen und den Reis vorsichtig mit einer Gabel von den Seiten her auflockern und die ganzen Gewürze entfernen.
  14. Servieren: Mit frischem Koriander garnieren und sofort servieren.