Zutaten:

  • 300 g Mehl Type 405
  • 100 g Hartweizengrieß
  • 4 Eier (Größe M) für den Teig
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 300 g Feines Schweinebrät
  • 200 g Rinderhackfleisch
  • 200 g Blattspinat, frisch
  • 2 altbackene Brötchen
  • 150 ml Milch (1,5% Fett)
  • 3 mittelgroße Zwiebeln (1 für die Füllung, 2 zum Schmälzen)
  • 1 EL Butter
  • 1 Bund frische Petersilie
  • 1 Ei (Größe M) für die Füllung
  • 1 Eiweiß zum Bestreichen
  • 1,5 Liter Rinderbrühe
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Anleitung:

  1. Für den Teig Mehl, Hartweizengrieß, 4 Eier, Olivenöl und Salz zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Mindestens 10 Minuten kneten, bis der Teig glänzt. In Folie gewickelt 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
  2. Brötchen in lauwarmer Milch einweichen. Spinat kurz blanchieren, eiskalt abschrecken und extrem fest ausdrücken, danach fein hacken. Eine Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Petersilie fein hacken.
  3. Eingeweichte Brötchen gut ausdrücken. Brät, Hackfleisch, gedünstete Zwiebeln, Spinat, Petersilie und ein Ei vermengen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, bis eine homogene Masse entsteht.
  4. Den Nudelteig hauchdünn (ca. 15 cm breite Bahnen) ausrollen. Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei die Ränder frei lassen. Die Ränder mit Eiweiß bestreichen. Den Teig entweder aufrollen oder in Abständen zusammendrücken und in Rechtecke schneiden.
  5. Die Rinderbrühe zum Sieden bringen (nicht kochen). Die Maultaschen darin ca. 15 bis 20 Minuten gar ziehen lassen. Währenddessen die restlichen zwei Zwiebeln in Ringe schneiden und in einer Pfanne goldbraun anbraten. Die Maultaschen mit der Brühe und den geschmälzten Zwiebeln servieren.