Zutaten:

  • 250 g Mehl (Typ 405, gesiebt)
  • 150 g Zucker
  • 4 Stück Eier (Größe L, Raumtemperatur)
  • 50 g Kakaopulver (ungesüßt)
  • 1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g)
  • 100 ml Pflanzenöl (neutral, z.B. Sonnenblumenöl)
  • 100 ml Milch (3,5%, Raumtemperatur)
  • Eine Prise Salz
  • 3 – 4 Stück Bananen (reif, aber fest)
  • 600 ml Schlagsahne (30% Fett, sehr gut gekühlt)
  • 2 Päckchen Sahnesteif
  • 80 g Puderzucker
  • 250 g Mascarpone oder Quark (40%)
  • 100 g Schokostreusel (Zartbitter)
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Anleitung:

  1. Phase I: Den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine 26 cm Springform einfetten und mit Backpapier auslegen.
  2. Die trockenen Zutaten: Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen und sieben.
  3. Eier, Zucker und Vanilleextrakt mindestens 5 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse fast weiß ist.
  4. Abwechselnd die Milch/Öl-Mischung und die Mehlmischung kurz unter die Ei-Masse rühren (nicht übermischen!).
  5. Den Teig in die Springform füllen und 30–35 Minuten backen. Danach den Kuchen sofort aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen (ca. 30 Minuten).
  6. Phase II: Ist der Boden kalt, mit einem Löffel vorsichtig den Kucheninhalt aushöhlen. Lassen Sie dabei einen ca. 1–2 cm breiten Rand und ca. 1 cm Boden stehen.
  7. Die herausgenommene Krümelmasse in eine Schüssel geben und beiseitestellen. Dies ist die 'Maulwurfserde'.
  8. Die Bananen schälen, längs halbieren und die Hohlräume des Kuchenbodens lückenlos damit belegen (optional mit Zitronensaft beträufeln).
  9. Phase III: Kalte Sahne mit Puderzucker und Sahnesteif sehr steif schlagen. Nicht zu schnell schlagen!
  10. Die Mascarpone (oder den Quark) kurz unter die geschlagene Sahne rühren, bis eine homogene, stabile Masse entsteht.
  11. Die Schokostreusel mit einem Spatel vorsichtig unter die Creme heben.
  12. Die gesamte Creme auf die Bananen geben und mit der Rückseite eines Löffels kuppelförmig (den 'Maulwurfshügel') formen.
  13. Die vorbereiteten Schokobodenkrümel gleichmäßig über die Creme verteilen und leicht andrücken.
  14. Den Kuchen abdecken und für mindestens 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen, bevor er serviert wird.