Zutaten:

  • 2 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1 Knoblauchzehe (gepresst)
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1/2 TL getrockneter Thymian
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 300 g Hähnchenbrustfilet (in mundgerechte Stücke geschnitten)
  • 1 Rote Paprika (gewürfelt)
  • 1 Gelbe Paprika (gewürfelt)
  • 1 Zucchini (gewürfelt)
  • 1/2 Aubergine (gewürfelt)
  • 1 Zwiebel (gewürfelt)
  • 1 Dose (400g) gehackte Tomaten
  • 50 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Olivenöl (extra vergine)
  • Frische Petersilie (gehackt, zur Garnitur)
  • Optional: eine Handvoll Oliven, entsteinte (in Scheiben geschnitten)

Anleitung:

  1. Hähnchenstücke mit den Zutaten für die Marinade vermischen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
  2. Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel würfeln.
  3. 1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Marinierte Hähnchenstücke darin anbraten, bis sie von allen Seiten Farbe haben. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  4. Zwiebel in der Pfanne andünsten, dann das restliche Gemüse dazugeben und ca. 5-7 Minuten mitdünsten, bis es leicht weich ist.
  5. Gehackte Tomaten und Gemüsebrühe zum Gemüse geben. Alles gut vermischen und aufkochen lassen.
  6. Die angebratenen Hähnchenstücke zurück in die Pfanne geben.
  7. Alles zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar und das Gemüse weich ist.
  8. Mit Salz, Pfeffer und evtl. weiteren Kräutern abschmecken. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.