Zutaten:

  • 1 Tasse (200g) Quinoa, gewaschen
  • 2 Tassen (480ml) Wasser oder Gemüsebrühe
  • 1 Prise Salz
  • 1 Gurke, gewürfelt
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 200g Kirschtomaten, halbiert
  • 100g Feta, gewürfelt
  • 50g Kalamata Oliven, entkernt und halbiert
  • 1/4 rote Zwiebel, fein gehackt
  • Frische Petersilie, gehackt (ca. 2 EL)
  • Frischer Minze, gehackt (ca. 1 EL)
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Quinoa mit Wasser/Brühe und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa die Flüssigkeit aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
  2. Gurke, Paprika, Tomaten, Feta, Oliven und rote Zwiebel vorbereiten und in eine große Schüssel geben.
  3. Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen.
  4. Die gekochte Quinoa zu dem Gemüse in die Schüssel geben. Petersilie und Minze hinzufügen. Die Vinaigrette darüber gießen und alles gut vermischen.
  5. Die Quinoa Bowl auf zwei Schüsseln verteilen und sofort servieren.