Zutaten:
- 1 Tasse (180g) Quinoa, gut gespült
- 2 Tassen (480ml) Wasser oder Gemüsebrühe
- 1/2 rote Paprika, gewürfelt (ca. 100g)
- 1/2 gelbe Paprika, gewürfelt (ca. 100g)
- 1/2 Gurke, gewürfelt (ca. 100g)
- 1/4 rote Zwiebel, fein gewürfelt (ca. 25g)
- 1/2 Tasse (75g) entsteinte Kalamata Oliven, halbiert
- 1/4 Tasse (30g) zerbröselter Feta-Käse (light)
- 2 Esslöffel (30ml) gehackte frische Petersilie
- 2 Esslöffel (30ml) gehackte frische Minze
- 2 Hähnchenbrustfilets (à ca. 150g)
- 1 Esslöffel (15ml) Olivenöl
- 1 Teelöffel (5ml) Paprikapulver
- 1/2 Teelöffel (2.5ml) Knoblauchpulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 3 Esslöffel (45ml) Olivenöl
- 2 Esslöffel (30ml) Zitronensaft, frisch gepresst
- 1 Teelöffel (5ml) Honig oder Ahornsirup
- 1/2 Teelöffel (2.5ml) Dijon-Senf
Anleitung:
- Quinoa in einem Topf mit Wasser oder Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
- Hähnchenbrustfilets mit Olivenöl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer würzen.
- In einer Grillpfanne (oder im Ofen bei 180°C) ca. 5-7 Minuten pro Seite grillen/braten/backen, bis sie gar ist (Kerntemperatur 74°C).
- Paprika, Gurke, rote Zwiebel und Oliven schnippeln.
- Olivenöl, Zitronensaft, Honig/Ahornsirup, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
- Gekochte Quinoa, Gemüse, Oliven, Feta, Petersilie und Minze in einer großen Schüssel vermischen. Mit dem Dressing übergießen und gut vermengen.
- Hähnchenbrust in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Sofort servieren.