Zutaten:

  • 340 g Kurznudeln (z.B. Fusilli oder Penne)
  • 250 g Kirschtomaten, halbiert
  • 50 g Rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 100 g Gurke, geschält und gewürfelt (optional)
  • 75 g Schwarze Oliven (entsteint)
  • 140 g Frischer Rucola
  • 170 g Feta-Käse, gewürfelt oder zerbröselt
  • 10 g Frische Petersilie, gehackt
  • 120 ml Natives Olivenöl Extra
  • 60 ml Frischer Zitronensaft
  • 30 ml Weißweinessig
  • 5 g Getrockneter Oregano
  • 1 groß Knoblauchzehe, gerieben
  • Meersalz und Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Anleitung:

  1. Nudeln in reichlich Salzwasser 'al dente' kochen. Etwas Kochwasser aufbewahren. Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken oder leicht mit Olivenöl vermischen.
  2. Kirschtomaten halbieren, Zwiebel und Gurke würfeln. Oliven abtropfen lassen.
  3. Dressing zubereiten: In einem kleinen Gefäß Olivenöl, Zitronensaft, Essig, Oregano, Knoblauch, Salz und Pfeffer verquirlen, bis eine leichte Emulsion entsteht. Bei Bedarf 1-2 EL des Nudelkochwassers hinzufügen.
  4. Die abgekühlten Nudeln zusammen mit Tomaten, Zwiebeln, Gurken und Oliven in die große Salatschüssel geben. Etwa die Hälfte des Dressings hinzufügen und gut vermengen.
  5. Mindestens 30 Minuten durchziehen lassen, damit die Nudeln die Aromen aufnehmen können.
  6. Kurz vor dem Servieren Feta und Petersilie hinzufügen. Den restlichen Dressing untermischen und abschmecken.
  7. Den frischen Rucola vorsichtig unterheben. Sofort servieren, damit der Rucola nicht welk wird.