Zutaten:

  • 150 g Quinoa (weiß oder bunt)
  • 250 ml Wasser
  • 1 Dose (400 g) Schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 reife Avocado (Sorte Hass)
  • 100 g Mais (frisch oder gefroren)
  • 200 g Kirschtomaten
  • 5 Radieschen
  • 1 Handvoll frischer Koriander
  • 1 frische Jalapeño
  • Saft von 2 Bio Limetten
  • 3 EL natives Olivenöl extra
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 Zehe Knoblauch

Anleitung:

  1. Den Quinoa in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen. Mit 250 ml Wasser und einer Prise Salz aufkochen, dann bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist. Mit einer Gabel auflockern.
  2. Die schwarzen Bohnen abspülen und in einer Schüssel mit 1 TL Kreuzkümmel vermengen.
  3. Mische den Saft von 2 Limetten, 3 EL Olivenöl, 1 EL Ahornsirup und die gepresste Knoblauchzehe, bis eine seidige Emulsion entsteht.
  4. Halbiere die Kirschtomaten, schneide die Radieschen in hauchdünne Scheiben und würfle die Jalapeño fein.
  5. Halbiere die Avocado erst kurz vor dem Servieren, entferne den Kern und schneide das Fruchtfleisch in Fächer oder Würfel.
  6. Verteile den Quinoa auf zwei Schalen, arrangiere Bohnen, Mais, Tomaten und Radieschen dekorativ obenauf.
  7. Träufle das Dressing großzügig über die Bowl, setze die Avocado obenauf und garniere alles mit frischem Koriander.