Zutaten:

  • 150g Mehl (Type 405 oder Dinkelmehl)
  • 75g kalte Butter, in Würfeln
  • 1 Eigelb (Größe M)
  • 3-4 EL kaltes Wasser
  • 1/4 TL Salz
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1/2 rote Paprika, fein gewürfelt
  • 1/2 gelbe Paprika, fein gewürfelt
  • 1/2 Zucchini, fein gewürfelt
  • 50g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler)
  • 2 Eier (Größe M)
  • 100ml Sahne
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack
  • Gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch) - Optional

Anleitung:

  1. Mehl, Butter, Eigelb und Salz in einer Schüssel vermischen. Kaltes Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Paprika und Zucchini darin andünsten, bis sie weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Kreise ausstechen, die etwas größer sind als die Mulden der Muffinform.
  5. Die Mulden der Muffinform mit den Teigkreisen auslegen.
  6. Das gedünstete Gemüse auf die Teigböden verteilen. Mit geriebenem Käse bestreuen.
  7. Eier, Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen. Über die Füllung gießen.
  8. Die Mini-Quiches im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und die Füllung gestockt ist.
  9. Die Quiches kurz in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.