Zutaten:

  • 150 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 75 g kalte Butter, gewürfelt
  • 1 Ei, Größe M
  • 1 Prise Salz
  • 2-3 EL kaltes Wasser
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 1/2 Paprika (rot oder gelb), fein gewürfelt
  • 1/2 Zucchini, fein gewürfelt
  • 50 g Cherrytomaten, halbiert
  • 100 g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler)
  • 2 Eier, Größe M
  • 100 ml Milch
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Schnittlauch), gehackt

Anleitung:

  1. Teig zubereiten (optional): Mehl, Butter und Salz in einer Schüssel verkrümeln. Ei und Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Alternativ: Fertigen Mürbeteig verwenden.
  2. Ofen vorheizen: Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen (350°F).
  3. Gemüse vorbereiten: Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten. Paprika und Zucchini hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Teig ausrollen (falls selbstgemacht): Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und 12 Kreise ausstechen (etwas größer als die Muffinform-Mulden).
  5. Muffinform auslegen: Muffinform mit den Teigkreisen auslegen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  6. Füllung zubereiten: Eier und Milch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse, Cherrytomaten und Käse unterrühren.
  7. Füllung einfüllen: Die Gemüse-Käse-Mischung in die Teiglinge füllen.
  8. Backen: Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis die Quiches goldbraun sind.
  9. Abkühlen lassen: Die Quiches kurz abkühlen lassen, bevor sie aus der Form genommen werden. Mit frischen Kräutern garnieren.