Zutaten:

  • 200 g Zartbitterschokolade (mind. 60 % Kakaoanteil)
  • 50 ml Schlagsahne (Zimmertemperatur)
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 TL Espresso-Pulver
  • 350 ml Schlagsahne (eiskalt, mind. 32 % Fett)
  • 20 g Puderzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt

Anleitung:

  1. Zerkleinern Sie die Schokolade in gleichmäßige Stücke. Schmelzen Sie diese zusammen mit den 50 ml Sahne, dem Salz und dem Espresso-Pulver im Wasserbad (Bain-Marie). Das Wasser darf nicht kochen. Rühren Sie, bis die Masse glänzend und glatt ist. Lassen Sie die Mischung auf ca. 35-40°C abkühlen (lippenwarm).
  2. Schlagen Sie die restlichen 350 ml eiskalte Sahne zusammen mit dem Puderzucker und der Vanille auf. Stoppen Sie bei etwa 80 % Festigkeit; die Konsistenz sollte cremig wie griechischer Joghurt sein, um Körnigkeit zu vermeiden.
  3. Geben Sie zunächst einen großen Löffel der aufgeschlagenen Sahne zur Schokoladenmasse und rühren Sie diese zügig ein (Angleichen). Heben Sie nun den Rest der Sahne mit einem Silikon-Spatel in großen, vorsichtigen Achterbewegungen unter, bis keine weißen Schlieren mehr zu sehen sind.
  4. Füllen Sie die Mousse in Schälchen und lassen Sie sie für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden.