Zutaten:

  • 375 g Allzweck-Mehl (Type 405), gesiebt
  • 225 g kalte, ungesalzene Butter, in kleinen Würfeln
  • 100 g Kristallzucker
  • 1 großes Ei, sehr kalt
  • 1 großes Eigelb
  • 5 g Zitronenschale, fein gerieben (von Bio-Zitrone)
  • 1 g Salz
  • 150 g Marzipan-Rohmasse (mind. 50% Mandelanteil)
  • 125 g Puderzucker
  • 30 ml Wasser oder Zitronensaft (für den Guss)

Anleitung:

  1. Trockene Zutaten (Mehl, Zucker, Salz) in einer Schüssel vermischen.
  2. Die kalte Butter zugeben und mit den Fingerspitzen oder der Küchenmaschine zu einer sandigen, krümeligen Masse verarbeiten ('Verkrümeln'). Darauf achten, dass die Butter kalt bleibt.
  3. Ei, Eigelb und Zitronenschale zügig unterkneten, bis sich gerade ein glatter Teig formt. Nicht überkneten.
  4. Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde (besser 2 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Das Marzipan zu einer dünnen Rolle formen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Passende Marzipanstücke mit demselben Ausstecher ausstechen.
  6. Den Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Fläche ca. 4–5 mm dick ausrollen.
  7. Von der Hälfte der Teigstücke ganze Formen ausstechen (Böden). Von der anderen Hälfte jeweils ein passendes 'Fenster' (Deckel) ausstechen.
  8. Die Marzipanstücke auf die Teigböden legen und die Deckel vorsichtig daraufsetzen. Die Ränder sanft mit einer Gabel zusammendrücken.
  9. Die Plätzchen auf mit Backpapier belegte Bleche legen und bei 175°C Ober-/Unterhitze ca. 10–14 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
  10. Die Plätzchen vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  11. Für den Guss Puderzucker mit dem Zitronensaft/Wasser glatt rühren, bis eine dickflüssige, streichfähige Glasur entsteht.
  12. Die ausgekühlten Plätzchen mit dem Guss überziehen und vollständig trocknen lassen.