Zutaten:

  • 300 g Allzweckmehl (Type 405 oder 550)
  • 225 g kalte, gewürfelte Butter
  • 100 g Zucker
  • 1 Eigelb
  • 15-30 ml kaltes Wasser
  • 1,25 ml Salz
  • 115 g weiche Butter (für Füllung)
  • 150 g brauner Zucker (fest verpackt, für Füllung)
  • 30 ml gemahlener Zimt (für Füllung)
  • 180 g Puderzucker (gesiebt, für Glasur)
  • 30-45 ml frischer Zitronensaft (für Glasur)

Anleitung:

  1. Mehl, Salz und kalte Butter in einer Küchenmaschine zu einer krümeligen Masse zerkleinern. Zucker und Eigelb hinzufügen und kurz vermischen. Esslöffelweise kaltes Wasser zugeben, bis sich ein homogener Teig bildet, dann sofort stoppen.
  2. Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Für die Füllung weiche Butter, braunen Zucker und Zimt zu einer gleichmäßigen, streichfähigen Paste verrühren.
  4. Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Fläche ca. 3–4 mm dick ausrollen.
  5. Die Zimtfüllung gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verteilen. Den Teig von der langen Seite her fest zu einer Rolle aufwickeln.
  6. Die Rolle in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese Plätzchenscheiben für 15 Minuten ins Gefrierfach legen, damit sie beim Backen die Form halten.
  7. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Plätzchen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 10–12 Minuten goldbraun backen. Leicht abkühlen lassen.
  8. Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht. Die abgekühlten Plätzchen damit bestreichen oder beträufeln und fest werden lassen.