Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 150 g kalte Butter (in Würfeln)
  • 100 g Marzipanrohmasse (gekühlt und geraspelt)
  • 80 g Puderzucker
  • 1 Eigelb (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 0.5 Bio Zitrone (Abrieb davon)

Anleitung:

  1. Das Mehl (250 g) in eine Schüssel sieben und eine Mulde bilden.
  2. Die kalte Butter (150 g) in kleinen Würfeln am Rand verteilen.
  3. Das gekühlte Marzipan (100 g) mit der Reibe direkt über das Mehl raspeln. Hinweis: Kalte Raspeln verteilen sich gleichmäßiger.
  4. Puderzucker (80 g), Eigelb, Salz und Zitronenabrieb in die Mitte geben.
  5. Zutaten mit dem Teigschaber 'hauen', bis eine krümelige Masse entsteht.
  6. Kurz mit den kalten Händen zu einer glatten Kugel zusammenfügen. Nicht überkneten, bis der Teig glänzt!
  7. In Frischhaltefolie wickeln und flach drücken. Hinweis: Flach kühlt er schneller durch als eine Kugel.
  8. Den Teig für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  9. Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig portionsweise 4 mm dick ausrollen.
  10. Gewünschte Formen ausstechen und auf das Blech legen. Achte auf 2 cm Abstand zwischen den Keksen.
  11. Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  12. Die Bleche nacheinander für 8 bis 10 Minuten backen bis die Ränder ganz leicht zu bräunen beginnen.
  13. Auf dem Blech 5 Minuten fest werden lassen, dann auf ein Gitter umsetzen.