Zutaten:

  • 2 kg frische Miesmuscheln
  • 1 EL Olivenöl
  • 100 g magerer Speck, gewürfelt
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt (ca. 150g)
  • 2 Stangen Lauch, in Ringe geschnitten (ca. 200g)
  • 2 Karotten, in Scheiben geschnitten (ca. 150g)
  • 1/2 Knolle Sellerie, gewürfelt (ca. 100g)
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 200 ml trockenes Kölsch
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • (Optional: eine Prise Muskatnuss)

Anleitung:

  1. Muscheln unter kaltem Wasser gründlich abbürsten und entfernen Sie den Bart. Beschädigte oder geöffnete Muscheln, die sich nach dem Antippen nicht schließen, aussortieren.
  2. Olivenöl im Topf erhitzen. Speck darin auslassen, bis er knusprig ist. Zwiebeln, Lauch, Karotten und Sellerie hinzufügen und einige Minuten andünsten, bis sie weich werden. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
  3. Mit Kölsch und Gemüsebrühe ablöschen. Zum Kochen bringen.
  4. Die vorbereiteten Muscheln in den Topf geben, Deckel schließen und ca. 8-10 Minuten kochen, bis sich die Muscheln geöffnet haben.
  5. Die Muscheln mit Petersilie bestreuen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell Muskatnuss abschmecken. Nicht geöffnete Muscheln aussortieren. Sofort servieren! Rheinische Art Muscheln.