Zutaten:
- 500 g Mascarpone, kalt
- 250 ml Schlagsahne (30% Fett), sehr kalt
- 100 g Puderzucker (gesiebt)
- 1 Päckchen Vanillezucker (8g) oder 1 TL Vanilleextrakt
- Abrieb einer 1/2 Bio-Zitrone (optional)
- 12 bis 15 Stück Weiche Waffeln (fertig gekauft)
- 750 g Frische Erdbeeren (geschnitten)
- 3 EL Erdbeermarmelade (optional, zum Bestreichen)
- Ca. 100 g Erdbeerscheiben (für Dekoration)
- Eine Handvoll Frische Minzblätter (für Dekoration)
Anleitung:
- Die 750 g Erdbeeren waschen, putzen und in gleichmäßige, dünne Scheiben schneiden. Die Kastenform oder quadratische Form vollständig mit überstehender Frischhaltefolie auskleiden.
- Die sehr kalte Schlagsahne in einer sauberen Schüssel steif schlagen und beiseitestellen.
- Mascarpone, gesiebten Puderzucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb in einer zweiten Schüssel kurz verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Nicht überrühren.
- Die geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Spatel unter die Mascarpone-Masse heben, bis eine lockere, aber stabile Creme entsteht.
- Beginnen Sie mit dem Schichten: Eine dicke Schicht (ca. 1/4 der Gesamtmenge) der Mascarpone-Creme auf den Boden der vorbereiteten Form streichen. Legen Sie Waffeln dicht darauf und passen Sie diese bei Bedarf an die Form an. Optional die Waffeln leicht mit Marmelade bestreichen.
- Die Hälfte der geschnittenen Erdbeerscheiben gleichmäßig und dicht auf die Waffelschicht verteilen.
- Den Vorgang wiederholen: Creme, Waffeln, restliche Erdbeeren, gefolgt von der letzten dicken Schicht Creme.
- Den Waffelkuchen mit der überstehenden Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 4 Stunden (ideal: über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen. Die Waffeln saugen die Feuchtigkeit der Creme auf.
- Nach dem Kühlen den Kuchen mithilfe der Folienenden vorsichtig aus der Form heben. Die Folie entfernen. Die Oberseite mit frischen Erdbeerscheiben und Minze dekorieren, mit einem scharfen, warmen Messer in Stücke schneiden und sofort servieren.