Zutaten:

  • 750 g Frische grüne Bohnen (Prinzessbohnen oder Buschbohnen), Enden abgeschnitten
  • 3 L Wasser zum Kochen
  • 3 EL Grobes Meersalz (für das Kochwasser)
  • 1 Schüssel Eiswasser (zum Abschrecken)
  • 100 g Geräucherter Bauchspeck (durchwachsen), in feine Würfel geschnitten
  • 1 kleine Zwiebel (oder Schalotte), sehr fein gewürfelt
  • 3 EL Olivenöl (oder neutrales Pflanzenöl)
  • 6 EL Weißweinessig
  • 1 TL Mittelscharfer Senf
  • 1/2 TL Zucker oder Ahornsirup
  • 1/4 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Optional: 1 EL Gemüsebrühe oder Bohnenwasser
  • 2 EL Frischer Dill, fein gehackt
  • 1 EL Glatte Petersilie, fein gehackt
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Anleitung:

  1. Vorbereiten der Bohnen: Die Enden der grünen Bohnen abschneiden und die Bohnen gegebenenfalls halbieren. Gleichzeitig die große Schüssel mit Eiswasser und Eiswürfeln für das Schockbad vorbereiten.
  2. Blanchieren: Im großen Topf Wasser mit 3 EL Salz zum Kochen bringen. Die Bohnen ins sprudelnd kochende Wasser geben und ca. 6–8 Minuten kochen. Ziel ist perfekt al dente (knackig und leuchtend grün).
  3. Schocken und Abtropfen: Die Bohnen sofort mit einem Schaumlöffel aus dem kochenden Wasser nehmen und direkt ins Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen. Nach 2 Minuten aus dem Eiswasser nehmen und gründlich im Sieb abtropfen lassen.
  4. Speck auslassen: Den gewürfelten Speck ohne zusätzliches Öl in der kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Den ausgelassenen Speck und das Fett in der Pfanne belassen.
  5. Dressing zubereiten: Die fein gewürfelten Zwiebeln zum Speckfett geben und glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Die Pfanne kurz vom Herd nehmen. Essig, Senf, Zucker/Sirup, Pfeffer und ggf. Gemüsebrühe hinzufügen und verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Abschmecken.
  6. Mischen und Marinieren: Die abgetropften Bohnen in eine große Rührschüssel geben. Das warme Speck-Dressing sofort darüber gießen und vorsichtig vermischen. Den Salat abgedeckt mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit die Bohnen die Aromen aufnehmen.
  7. Garnieren und Servieren: Vor dem Servieren die gehackten Kräuter (Dill und Petersilie) untermischen. Erneut final abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Essig nachjustieren.