Zutaten:

  • 300 g frische Tagliatelle (oder 250 g getrocknete)
  • Salz (für das Nudelwasser)
  • 400 g frischer Brokkoli, in Röschen
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Sahne
  • 50 g frisch geriebener Parmesan (optional)
  • 1 Prise Muskatnuss
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen und die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Bei frischen Nudeln dauert dies nur ca. 3-4 Minuten.
  2. Brokkoli-Röschen für 2-3 Minuten in kochendes Wasser geben und dann in ein Eiswasserbad legen, um die Farbe zu bewahren.
  3. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
  4. Blanchierten Brokkoli und Gemüsebrühe in die Pfanne geben, alles aufkochen lassen und 5 Minuten köcheln lassen.
  5. Die Mischung in einen Mixer geben und pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Sahne und Parmesan hinzufügen und nochmals pürieren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Die gekochten Nudeln abgießen, in die Pfanne mit der Brokkoli-Soße geben und alles gut vermengen.