Zutaten:

  • 250 g Spaghetti oder Penne
  • 2 l Wasser
  • 10 g Salz
  • 120 g Pesto Genovese oder Pesto Rosso
  • 30 g Parmesan, frisch gerieben
  • 20 g Butter oder Olivenöl
  • 60 ml Nudelwasser
  • 150 g Cherrytomaten, halbiert
  • 125 g Mini-Mozzarella-Kugeln
  • 5 g frisches Basilikum
  • 5 ml Zitronensaft

Anleitung:

  1. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Salz hinzufügen und die Nudeln gemäß Packungsanweisung kochen, jedoch eine Minute früher abgießen, damit sie extrem al dente bleiben.
  2. Während die Pasta kocht, die Cherrytomaten halbieren. Kurz vor dem Abgießen der Nudeln 60 ml des stärkehaltigen Nudelwassers in einer Tasse auffangen.
  3. Butter oder Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
  4. Die abgetropften Nudeln in die Pfanne geben, Pesto und das aufgefangene Nudelwasser hinzufügen. Alles für 1–2 Minuten bei geringer Hitze schwenken, bis eine cremige Emulsion entsteht.
  5. Die Pfanne vom Herd nehmen und vorsichtig die halbierten Tomaten, Mini-Mozzarella-Kugeln und den geriebenen Parmesan unterheben. Mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.