Zutaten:

  • 250 g Pasta (z.B. Spaghetti, Penne oder Tagliatelle)
  • 200 g frischer Blattspinat
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 150 ml Sahne
  • 2 EL Frischkäse
  • 40 g frisch geriebener Parmesan
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Anleitung:

  1. Bringe reichlich Salzwasser zum Kochen und gare die Nudeln nach Packungsanweisung al dente. Fange kurz vor dem Abgießen eine Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers auf.
  2. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne. Dünste die fein gewürfelte Zwiebel glasig an und gib kurz vor Ende den gepressten Knoblauch hinzu.
  3. Gieße die Sahne ein und rühre den Frischkäse unter, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht.
  4. Gib den gewaschenen Blattspinat portionsweise in die Pfanne. Sobald er zusammenfällt, rührst du den frisch geriebenen Parmesan unter.
  5. Füge die heißen Nudeln direkt in die Pfanne. Gib schluckweise Nudelwasser dazu und schwenke alles kräftig, bis eine cremige Emulsion entsteht. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.