Zutaten:

  • 200 g Zucchini
  • 200 g rote Paprika
  • 200 g Aubergine
  • 30 ml Olivenöl
  • 5 g Salz
  • 2 g schwarzer Pfeffer
  • 400 g Penne
  • 10 g Salz
  • 40 ml Olivenöl
  • 30 ml dunkler Balsamico-Essig
  • 1 EL Honig
  • 2 Knoblauchzehen
  • 50 g getrocknete Tomaten
  • 1 TL Oregano
  • 150 g Feta
  • 30 g Rucola
  • 30 g Pinienkerne

Anleitung:

  1. Ofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zucchini, Paprika und Aubergine auf einem Backblech mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und für ca. 15-20 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind.
  2. Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen und etwa 20 ml des Nudelwassers auffangen.
  3. Olivenöl, Balsamico, Honig, gepressten Knoblauch und Oregano in einer Schüssel zu einer homogenen Emulsion verrühren und die gewürfelten getrockneten Tomaten unterheben.
  4. Die warmen Nudeln mit dem Dressing und dem beiseitegestellten Nudelwasser vermengen. Das geröstete Gemüse, zerbröselten Feta, frischen Rucola und geröstete Pinienkerne unterheben.