Zutaten:

  • 1 kg Ochsenbäckchen, pariert
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Karotten, geschält und gewürfelt
  • 1 Stange Sellerie, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 250 ml trockener Rotwein (z.B. Spätburgunder oder Lemberger)
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 20 g Butter
  • 1 Esslöffel Mehl
  • 1 EL Speisestärke (oder Mehl)
  • 2 EL kalte Butterflocken

Anleitung:

  1. Gemüse putzen und schneiden, Ochsenbäckchen trocken tupfen und von Sehnen befreien.
  2. Öl im Schmortopf erhitzen und die Ochsenbäckchen von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine schöne Farbe haben. Herausnehmen und beiseite stellen.
  3. Zwiebel, Karotten und Sellerie im selben Topf anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
  4. Mit Rotwein ablöschen und kurz einköcheln lassen. Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Thymian hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Die angebratenen Bäckchen zurück in den Topf legen, sodass sie fast vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.
  6. Topf schließen und entweder im Ofen bei 160°C (Umluft) oder auf dem Herd bei niedriger Hitze 3-4 Stunden schmoren lassen, bis die Bäckchen butterzart sind. (Das Fleisch sollte sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen).
  7. Bäckchen aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die Soße durch ein Sieb passieren.
  8. Die Soße zurück in den Topf geben und bei Bedarf etwas einköcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
  9. Um die Soße anzudicken, die Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren, leicht anbräunen lassen, mit einem Schneebesen unter die Soße rühren, sodass keine Klumpen entstehen. Alternativ Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und in die köchelnde Soße geben.
  10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell mit einem Schuss Balsamico oder einem Löffel Preiselbeeren verfeinern.
  11. Ochsenbäckchen mit der Soße servieren. Ein köstliches Rezept für Ochsenbäckchen.