Zutaten:

  • 600g Festkochende Kartoffeln
  • 2 große Karotten
  • 1 frische Rote Bete
  • 2 rote Paprika
  • 1 mittelgroße Zucchini
  • 2 rote Zwiebeln
  • 200g Kirschtomaten
  • 200g Feta
  • 3 Zweige frischer Rosmarin
  • 3 Zweige frischer Thymian
  • 5 EL natives Olivenöl Extra
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL grobes Meersalz
  • 0.5 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
  2. Die Kartoffeln, Karotten und Rote Bete waschen. Schneide die Kartoffeln in ca. 2 cm große Würfel und die Karotten in gleich dicke Scheiben. Schäle die Rote Bete (Handschuhe an!) und schneide sie ebenfalls in 2 cm große Stücke.
  3. Die Paprika entkernen und in mundgerechte Quadrate schneiden. Halbiere die Zwiebeln und schneide sie in Spalten. Die Zucchini wird in dicke Halbmonde geschnitten.
  4. In einer riesigen Schüssel das Olivenöl mit Zitronensaft, gepresstem Knoblauch, Salz, Paprikapulver und Pfeffer zu einer Emulsion verrühren.
  5. Gib das gesamte Gemüse (außer den Tomaten) in die Schüssel und mische es mit den Händen durch.
  6. Verteile das Gemüse auf dem Blech. Schiebe es für 20 Minuten in den Ofen, bis die Ränder der Kartoffeln leicht braun werden.
  7. Gib nun die Kirschtomaten und den zerbröselten Feta darüber. Backe alles weitere 10 Minuten, bis der Käse goldgelbe Spitzen bekommt und die Tomaten leicht aufplatzen.