Zutaten:

  • 3 Stück große Eier (Zimmertemperatur)
  • 240 ml Vollmilch (Zimmertemperatur)
  • 120 g Weizenmehl (Type 405)
  • 2 EL Feiner Zucker
  • ½ TL Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt (optional)
  • 40 g ungesalzene Butter
  • Puderzucker zum Bestreuen

Anleitung:

  1. Die Eier in eine große Schüssel geben und schaumig schlagen (ca. 1 Minute), bis sie leicht heller werden.
  2. Milch und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren, bis eine homogene Mischung entsteht.
  3. Mehl, Zucker und Salz in die Flüssigkeit sieben und vorsichtig verrühren. Nur so lange mischen, bis gerade keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Nicht übermischen.
  4. Den fertigen Teig zugedeckt bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Dies ist essenziell für den maximalen Auftrieb.
  5. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  6. Die Gusseisenpfanne (ca. 26-30 cm) mit der Butter in den Ofen stellen und 5–10 Minuten aufheizen, bis die Butter geschmolzen ist und brutzelt. Die Pfanne muss höllisch heiß sein.
  7. Die sehr heiße Pfanne vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Den Teig schnell in die heiße Pfanne gießen. Die Butter sollte sofort an den Rändern des Teiges hochsteigen.
  8. Die Pfanne schnell zurück in den heißen Ofen stellen. Die Temperatur auf 200 °C reduzieren.
  9. Ca. 20–25 Minuten backen, ohne die Ofentür zu öffnen. Der Ofenpfannkuchen wird dramatisch an den Rändern hochsteigen und goldbraun werden.
  10. Den Pfannkuchen sofort aus dem Ofen nehmen. Sofort mit Puderzucker bestreuen und heiß servieren.