Zutaten:

  • 250 ml Vollmilch (Raumtemperatur)
  • 3 Stück Eier, Größe L (Raumtemperatur)
  • 120 g Mehl (Typ 405/Universal, gesiebt)
  • 1 EL Zucker (fein, optional)
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 4 EL Butter (ungesalzen)

Anleitung:

  1. Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die gusseiserne Pfanne (25–28 cm) leer für mindestens 10 Minuten in den Ofen stellen, damit sie richtig heiß wird.
  2. Stellen Sie sicher, dass Milch und Eier Zimmertemperatur haben, da dies für den maximalen Auftrieb entscheidend ist.
  3. Eier, Milch, Zucker, Salz und Vanilleextrakt in einer Schüssel verquirlen, bis die Mischung leicht schaumig ist.
  4. Das gesiebte Mehl zügig unter die Flüssigkeit rühren. Nur so lange rühren, bis gerade keine Klumpen mehr sichtbar sind. Nicht überrühren!
  5. Den fertigen Teig für mindestens 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dies ermöglicht die Hydrierung des Mehls und sorgt für eine luftigere Textur.
  6. Die superheiße Pfanne vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Die 4 EL Butter hineingeben; sie muss sofort schmelzen und leicht schäumen. Den Boden und die Seiten der Pfanne gleichmäßig mit der Butter bedecken.
  7. Den Teig in die sehr heiße, gebutterte Pfanne gießen.
  8. Die Pfanne sofort zurück in den 220°C heißen Ofen stellen. 20–25 Minuten backen, bis der Ofenpfannkuchen dramatisch aufgegangen und goldbraun ist. Öffnen Sie die Ofentür in dieser Zeit nicht.
  9. Sobald der Ofenpfannkuchen fertig ist, sofort aus dem Ofen nehmen, mit Puderzucker bestreuen und heiß servieren (z.B. mit Zitronenspalten oder Beeren).