Zutaten:

  • 1 große Aubergine (ca. 300g), gewürfelt
  • 2 mittelgroße Zucchini (ca. 400g), gewürfelt
  • 2 rote Paprika, entkernt und gewürfelt
  • 1 gelbe Paprika, entkernt und gewürfelt
  • 400g Dosentomaten, gehackt
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 4 EL Olivenöl, extra vergine
  • 1 EL frische Kräuter der Provence, gehackt (oder 1 TL getrocknete)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: 2 EL Balsamico-Essig
  • Optional: Frischer Basilikum, zum Garnieren
  • Optional: Geriebener Parmesan zum Überbacken

Anleitung:

  1. Backofen auf 200°C vorheizen.
  2. Aubergine, Zucchini, Paprika, Zwiebel und Knoblauch vorbereiten.
  3. Das gesamte Gemüse in einer großen Schüssel mit den gehackten Tomaten, Olivenöl, Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer vermischen. Optional Balsamico-Essig hinzufügen.
  4. Das Gemüse in die Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen.
  5. Im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen, oder bis das Gemüse weich ist und leicht gebräunt.
  6. Optional: Die letzten 5-10 Minuten mit geriebenem Parmesan bestreuen und überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
  7. Vor dem Servieren mit frischem Basilikum garnieren.