Zutaten:

  • 400 g Kichererbsen (aus dem Glas/Dose, abgetropft)
  • 3 EL Kichererbsenwasser (Aquafaba)
  • 3 kleine Eiswürfel
  • 60 g helles Tahini (Sesammus)
  • 45 ml Zitronensaft (Saft von 1 großen Zitrone)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 g Meersalz (ca. 1/2 TL)
  • 1 g Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen (ca. 1/2 TL)

Anleitung:

  1. Den Zitronensaft und die grob gehackten Knoblauchzehen in den Mixer geben. Die Mischung 2 Minuten ruhen lassen, um die Schärfe des Knoblauchs zu mildern. Anschließend kurz pürieren.
  2. Tahini, Salz und Kreuzkümmel zur Zitronen-Knoblauch-Mischung hinzufügen. Mixen, bis eine helle, dickflüssige Emulsion entsteht.
  3. Die abgetropften Kichererbsen, das Aquafaba und die Eiswürfel hinzufügen. Auf höchster Stufe für 3–5 Minuten cremig rühren, bis die Textur vollkommen glatt und luftig ist. Gelegentlich mit dem Spatel die Ränder nach unten schieben.