Zutaten:

  • 1 großer Weißkohl (ca. 1,5 kg)
  • Salz
  • 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 1 altbackenes Brötchen, in Milch eingeweicht und ausgedrückt
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 EL Senf (mittelscharf)
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • 1/2 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • Pfeffer
  • 2 EL frische Petersilie, gehackt
  • 2 EL Öl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
  • 1 Karotte, gewürfelt
  • 1 Stange Sellerie, gewürfelt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml passierte Tomaten
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Wacholderbeeren (leicht angedrückt)
  • 1 EL Speisestärke (z.B. Maisstärke), angerührt in 2 EL kaltem Wasser
  • (Optional: Ein Schuss Rotwein)

Anleitung:

  1. Kohlkopf vom Strunk befreien. In Salzwasser blanchieren, bis sich die Blätter leicht lösen lassen. Einzelne Blätter vorsichtig ablösen und die dicken Blattrippen flach schneiden.
  2. Alle Zutaten für die Hackfleischfüllung in einer Schüssel vermischen und gut durchkneten.
  3. Etwas Hackfleischfüllung auf jedes Kohlblatt geben und zu einer Roulade aufrollen. Mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
  4. Öl in einem Bräter erhitzen. Die Rouladen darin von allen Seiten anbraten, bis sie Farbe bekommen.
  5. Zwiebel, Karotte und Sellerie im Bräter anbraten. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Gemüsebrühe und passierten Tomaten ablöschen. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen.
  6. Die Rouladen in die Soße legen und zugedeckt ca. 90 Minuten schmoren lassen.
  7. Rouladen aus dem Bräter nehmen. Speisestärke in kaltem Wasser anrühren und die Soße damit andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (optional: mit einem Schuss Rotwein verfeinern). Lorbeerblatt und Wacholderbeeren entfernen.
  8. Rouladen mit Soße servieren.