Zutaten:

  • 1 großer Kopf Weißkohl (ca. 1,3 kg)
  • Wasser zum Kochen
  • 1 Esslöffel Salz
  • 450g Hackfleisch
  • 450g Schweinehackfleisch
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1/2 Tasse roher Langkornreis
  • 1 großes Ei, leicht geschlagen
  • 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
  • 1 Teelöffel getrockneter Majoran
  • 1/2 Teelöffel Kümmel
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 große Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 (800g) Dosen gehackte Tomaten
  • 1 Tasse Rinderbrühe
  • 1/4 Tasse Apfelessig
  • 1 Esslöffel brauner Zucker (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Den Kohlkopf aushöhlen und im kochenden Salzwasser blanchieren, bis die Blätter biegsam sind. Die äußeren Blätter vorsichtig einzeln entfernen und zum Abkühlen beiseite legen.
  2. In einer großen Schüssel Hackfleisch, Schweinehackfleisch, gewürfelte Zwiebel, gehackten Knoblauch, Reis, Ei, Petersilie, Majoran, Kümmel, Salz und Pfeffer vermischen. Gut mit den Händen vermischen.
  3. Ein Kohlblatt flach hinlegen. Einen Teil der Füllung (ca. 1/4 - 1/3 Tasse) in die Nähe des Stielendes legen. Die Seiten des Blattes nach innen falten und von der Stielseite her fest aufrollen.
  4. Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf erhitzen. Gehackte Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, bis sie weich sind. Gehackte Tomaten, Rinderbrühe, Apfelessig und braunen Zucker (falls verwendet) hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 15 Minuten köcheln lassen.
  5. Eine Schicht geschnittenen Kohl (von den inneren Blättern, die man nicht rollen konnte) auf den Boden der Soße legen. Die zusammengerollten Krautwickel mit der Nahtseite nach unten auf den geschnittenen Kohl legen. Zugedeckt 1 Stunde 30 Minuten köcheln lassen, oder bis der Reis gar und der Kohl zart ist. Gelegentlich prüfen, ob die Soße nicht austrocknet; bei Bedarf mehr Rinderbrühe hinzufügen.
  6. Die Krautwickel vorsichtig aus der Soße nehmen und heiß servieren.