Zutaten:

  • 1 großer Kopf Weißkohl (ca. 1,5 kg)
  • Wasser zum Blanchieren
  • 1 EL Zitronensaft
  • 500g Rinderhackfleisch (oder gemischt mit Schweinefleisch)
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt (ca. 150g)
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 100g roher Langkornreis
  • 1 großes Ei, leicht verquirlt
  • 2 EL gehackte frische Petersilie
  • 1 EL gehackter frischer Majoran (optional)
  • 1 TL Paprika (süß oder geräuchert)
  • 1/2 TL gemahlene Kümmelkörner
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl, Rapsöl)
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 700g gehackte oder gewürfelte Tomaten (aus der Dose)
  • 500ml Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Zucker (zum Ausgleich der Säure)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Maisstärke (optional, zum Andicken)
  • 4 EL Wasser (optional, zum Andicken)

Anleitung:

  1. Kohl vorbereiten: Kohlkopf aushöhlen und vorsichtig die äußeren Blätter entfernen. Die Blätter in kochendem Wasser blanchieren, bis sie weich, aber noch biegsam sind. Abtropfen lassen und abkühlen lassen. Dickere Teile des Blattstiels mit einem Fleischklopfer zart machen.
  2. Füllung zubereiten: In einer großen Schüssel das Hackfleisch, die gehackte Zwiebel, den gehackten Knoblauch, den Reis, das Ei, die Petersilie, den Majoran (falls verwendet), das Paprikapulver, die Kümmelkörner, das Salz und den Pfeffer vermischen. Gut vermischen.
  3. Rouladen zusammenstellen: Ein Kohlblatt flach auslegen. Einen großzügigen Löffel Füllung in die Mitte geben. Die Seiten des Blattes nach innen falten, dann von unten fest aufrollen.
  4. Sauce zubereiten: Öl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen. Gehackte Zwiebel und Knoblauch andünsten, bis sie weich sind. Gehackte Tomaten, Brühe, Tomatenmark, Lorbeerblatt, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Köcheln bringen.
  5. Kohlrouladen kochen: Die Kohlrouladen mit der Nahtseite nach unten in einen Schmortopf oder einen ofenfesten Topf geben. Die Sauce über die Rouladen gießen und dabei darauf achten, dass sie gut bedeckt sind. Bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen.
  6. Schmoren (oder Backen): Den Topf auf dem Herd zum Köcheln bringen, dann abdecken und für 1 Stunde 30 Minuten in einen vorgeheizten Ofen bei 180°C geben. Alternativ auf dem Herd für die gleiche Zeit köcheln lassen. Regelmäßig kontrollieren und mehr Brühe hinzufügen, wenn die Sauce zu stark reduziert.
  7. Soße andicken (optional): Falls gewünscht, Maisstärke mit Wasser verquirlen. Nach und nach in die Sauce einrühren, bis sie angedickt ist. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen.
  8. Servieren: Nehmen Sie die Kohlrouladen heraus und lassen Sie sie vor dem Servieren einige Minuten ruhen.