Zutaten:
- 1 mittelgroßer Wirsingkohl (ca. 700g)
- 1 große Zwiebel, fein gehackt (ca. 150g)
- 150g geräucherter Speck, gewürfelt
- 2 Esslöffel Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 Teelöffel Kümmel
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 Esslöffel Mehl (optional, zum Andicken)
- 1 Esslöffel Butter (optional, zum Verfeinern)
- Frische Petersilie, gehackt (optional)
Anleitung:
- Wirsing vorbereiten: Äußere Blätter entfernen, Kohl halbieren, harten Strunk entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden.
- Speck auslassen: Gewürfelten Speck in einem Topf bei mittlerer Hitze knusprig braten. Speck aus dem Topf nehmen und beiseite stellen, das ausgelassene Fett im Topf belassen.
- Zwiebel andünsten: Gehackte Zwiebel in den Topf mit dem Speckfett geben und ca. 5 Minuten glasig andünsten.
- Wirsing hinzufügen: Geschnittenen Wirsing und Kümmel in den Topf geben. Mit den Zwiebeln und dem Speckfett vermischen.
- Mit Brühe köcheln lassen: Gemüsebrühe dazugeben, zum Köcheln bringen, den Topf abdecken und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Wirsing zart, aber noch bissfest ist.
- Andicken (Optional): Falls gewünscht, Mehl mit etwas kaltem Wasser zu einer Paste verrühren. Die Paste unter Rühren in die Wirsingmischung geben und köcheln lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
- Würzen und abschmecken: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den knusprigen Speck unterrühren. Für zusätzlichen Geschmack kurz vor dem Servieren die Butter unterrühren.
- Servieren: Mit frischer Petersilie garnieren (optional) und heiß servieren. Ein leckeres wirsinggemüse rezept klassisch.