Zutaten:

  • 1.36 kg Rinderschmorbraten (ca. 5 cm dick)
  • 1 große Zwiebel, grob gehackt
  • 2 mittlere Karotten, grob gehackt
  • 2 Stangen Staudensellerie, grob gehackt
  • 473 ml Rotweinessig
  • 473 ml Wasser
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 EL Schwarze Pfefferkörner, leicht zerdrückt
  • 1 TL Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
  • 1/2 TL Nelkenpfeffer, leicht zerdrückt
  • 1/4 TL Gemahlene Nelken
  • 1 EL Brauner Zucker
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Schwarzpfeffer
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Mehl Type 405
  • 1/4 Tasse Lebkuchenkrümel (optional)
  • 1-2 EL Johannisbeergelee (nach Geschmack)
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Das Fleisch parieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Für die Marinade Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Rotweinessig, Wasser, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Nelkenpfeffer, gemahlene Nelken, braunen Zucker, Salz und Pfeffer vermischen. Das Fleisch dazugeben und mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
  3. Öl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten und herausnehmen.
  4. Gehackte Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Schmortopf geben und andünsten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
  5. Wenn mariniert, die Marinade abseihen, Flüssigkeit und Gemüse auffangen. Das Gemüse zur Pfanne geben und kurz mitkochen. Die aufgefangene Marinadenflüssigkeit dazugießen und zum Köcheln bringen, dabei alle angebratenen Stückchen vom Topfboden abkratzen.
  6. Das Fleisch zurück in den Schmortopf geben. Mit dem Deckel fest verschließen. Im vorgeheizten Ofen bei 160°C (325°F) 3-3,5 Stunden schmoren, oder bis das Fleisch mit einer Gabel leicht zerfällt und eine Kerntemperatur von 90-96°C (195-205°F) erreicht hat.
  7. Das Fleisch aus dem Schmortopf nehmen und zum Ruhen beiseite stellen. Die Soße durch ein feines Sieb passieren, dabei das Gemüse gut ausdrücken.
  8. Die Butter in einem separaten kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und 1-2 Minuten goldbraun anschwitzen (eine Mehlschwitze). Die Mehlschwitze in die Soße einrühren und köcheln lassen, bis sie angedickt ist.
  9. Lebkuchenkrümel (falls verwendet) und Johannisbeergelee unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mehr Johannisbeergelee für Süße hinzufügen.
  10. Den Sauerbraten quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Mit der Soße servieren.