Zutaten:

  • 4 Schweine- oder Kalbsschnitzel, ca. 0,6 cm dick (150-180g pro Stück)
  • 75g Mehl
  • 2 große Eier, leicht geschlagen
  • 100g Paniermehl (Panko bevorzugt)
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL Pfeffer
  • 60 ml Pflanzenöl, zum Braten
  • 30g ungesalzene Butter, zum Braten
  • 700g gelbe Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
  • 30g ungesalzene Butter
  • 15ml Pflanzenöl
  • 240ml Rinderbrühe
  • 120ml trockener Rotwein (optional)
  • 8g Mehl, zum Andicken
  • 5g brauner Zucker (optional)
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL Pfeffer
  • 1 Zweig frischer Thymian (optional)
  • 1 Lorbeerblatt (optional)

Anleitung:

  1. Schnitzel auf gleichmäßige Dicke klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Drei flache Schalen vorbereiten: Mehl in einer, verquirlte Eier in einer anderen und Paniermehl in der dritten.
  3. Jedes Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann in Ei tauchen und schließlich gründlich mit Paniermehl bedecken. Paniermehl leicht andrücken. 15 Minuten ruhen lassen.
  4. Butter und Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelscheiben hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren goldbraun karamellisieren (ca. 30-40 Minuten). Geduld ist gefragt!
  5. Mehl über die Zwiebeln streuen und 1 Minute kochen lassen. Mit Rotwein ablöschen (falls verwendet) und dabei alle angebräunten Stückchen vom Pfannenboden kratzen. Rinderbrühe, braunen Zucker (falls verwendet), Thymian und Lorbeerblatt (falls verwendet) hinzufügen. Zum Köcheln bringen, Hitze reduzieren und 15 Minuten kochen lassen, oder bis die Soße eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Pflanzenöl und Butter in einer separaten großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Panierte Schnitzel darin 3-4 Minuten pro Seite braten, oder bis sie goldbraun und durchgegart sind.
  7. Schnitzel auf Tellern anrichten. Großzügige Mengen Zwiebelsoße über jedes Schnitzel geben. Sofort servieren. Zwiebelschnitzel schmeckt am besten frisch zubereitet.