Zutaten:

  • 500 g frische Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Pflanzenöl oder Butter
  • 750 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
  • 200 ml Sahne (mindestens 30% Fett)
  • 2 EL Mehl (Weizenmehl Typ 405 oder Type 550)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
  • Optional: Ein Schuss Weißwein (ca. 50 ml)

Anleitung:

  1. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Petersilie hacken.
  2. Öl oder Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten.
  3. Champignons hinzufügen und anbraten, bis sie Farbe bekommen und Wasser ziehen. Das Wasser fast vollständig verkochen lassen.
  4. Mehl über die Pilze stäuben und kurz anschwitzen.
  5. Mit Gemüse- oder Hühnerbrühe ablöschen. Gut umrühren, damit keine Klümpchen entstehen. (Optional: Mit Weißwein ablöschen.)
  6. Die Suppe zum Kochen bringen und dann bei reduzierter Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Pilze weich sind.
  7. Sahne hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nicht mehr kochen lassen!
  8. Die Champignonrahmsuppe mit gehackter Petersilie garnieren und heiß servieren.