Zutaten:

  • 500 g Mehl, Type 405 (oder Allzweckmehl)
  • 4 große Eier (Größe L)
  • 125 ml Mineralwasser (oder stilles Wasser)
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Muskatnuss, frisch gerieben
  • Reichlich Salzwasser
  • 50 g Butter
  • Optional: Geriebener Käse (z.B. Emmentaler oder Bergkäse), Röstzwiebeln

Anleitung:

  1. Mehl, Eier, Mineralwasser, Salz und Muskatnuss in einer Schüssel zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Der Teig sollte Blasen werfen und schwer vom Löffel fließen.
  2. Den Teig für 10-15 Minuten ruhen lassen. Dadurch quellt das Mehl auf und die Spätzle werden lockerer.
  3. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
  4. Den Teig portionsweise vom Spätzlebrett ins kochende Wasser schaben (oder den Spätzlehobel/die Spätzlepresse verwenden).
  5. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine Schüssel geben.
  6. Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Die Spätzle darin kurz anschwenken, bis sie leicht gebräunt sind.
  7. Die Eierspätzle mit geriebenem Käse und Röstzwiebeln servieren.