Zutaten:

  • 1 EL Butter, ungesalzen (15 g)
  • 1 Zwiebel, gewürfelt (mittelgroß, ca. 150g)
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Karotte, gewürfelt (ca. 100g)
  • 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten (ca. 150g)
  • 1 Liter Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe für einen intensiveren Geschmack)
  • 125 ml trockener Weißwein (optional, kann durch mehr Brühe ersetzt werden)
  • 2 EL Butter, ungesalzen (30 g)
  • 2 EL Mehl, Type 405 (oder glutenfreie Mehlmischung) (30 g)
  • 200 ml Sahne (Schlagsahne, min. 30% Fett)
  • 200 g Schmelzkäse (z.B. Kräuter- oder Sahneschmelzkäse)
  • 150 g geriebener Käse (z.B. Gouda, Emmentaler oder eine Mischung)
  • Salz, nach Geschmack
  • Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
  • Muskatnuss, frisch gerieben, nach Geschmack
  • Gehackte Petersilie oder Schnittlauch, zum Garnieren

Anleitung:

  1. Butter im Topf schmelzen. Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Lauch darin andünsten, bis die Zwiebel glasig ist.
  2. Mit Weißwein (falls verwendet) ablöschen und kurz einkochen lassen.
  3. Gemüsebrühe angießen und zum Kochen bringen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  4. In einem separaten kleinen Topf Butter schmelzen, Mehl dazugeben und unter Rühren anschwitzen (Mehlschwitze/Roux). Nicht bräunen lassen!
  5. Nach und nach etwas von der heißen Brühe zur Mehlschwitze geben und verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Diese Mischung dann in den Haupttopf zur restlichen Suppe geben und gut verrühren.
  6. Sahne und Schmelzkäse dazugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Geriebenen Käse hinzufügen und ebenfalls schmelzen lassen, bis die Suppe cremig ist.
  7. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  8. Mit gehackter Petersilie oder Schnittlauch garnieren und heiß servieren.