Zutaten:
- 300 g Mehl (Type 405 oder 00), plus mehr zum Verarbeiten
- 3 große Eier (Größe M)
- 1 TL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 2 Karotten, fein gewürfelt
- 2 Stangen Staudensellerie, fein gewürfelt
- 2 EL Tomatenmark
- 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
- 200 ml Rotwein (trocken)
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrockneter Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Olivenöl
- 75 g Butter
- 75 g Mehl (Type 405)
- 750 ml Milch
- 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 200 g geriebener Käse (z.B. Gouda, Emmentaler oder Mozzarella)
- 50 g geriebener Parmesan (optional)
Anleitung:
- Nudelteig zubereiten: Mehl, Eier, Öl und Salz verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
- Bolognese zubereiten: Gemüse in Olivenöl anbraten, Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Tomatenmark einrühren, mit Rotwein ablöschen. Gehackte Tomaten, Kräuter und Gewürze hinzufügen. Bei niedriger Hitze mindestens 1 Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Béchamel zubereiten: Butter in einem Topf schmelzen. Mehl hinzufügen und anschwitzen. Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen hinzufügen, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nudelteig ausrollen: Teig in dünne Bahnen ausrollen (mit der Nudelmaschine oder von Hand).
- Lasagne schichten: Eine dünne Schicht Bolognese auf den Boden der Auflaufform geben. Mit Nudelplatten belegen. Darüber Béchamel und geriebenen Käse geben. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht sollte Béchamel und Käse sein.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 45-50 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und die Lasagne blubbert.
- Ruhen lassen: Vor dem Servieren ca. 10 Minuten ruhen lassen. So lässt sie sich besser schneiden und die Aromen können sich voll entfalten.