Zutaten:

  • 2 Esslöffel (30 ml) Butter, ungesalzen
  • 3 Stangen Lauch (ca. 500g), gründlich gereinigt und in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Liter (4 Tassen) Gemüsebrühe
  • 200 ml (knapp 1 Tasse) Schlagsahne
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Eine Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • Frische Petersilie, gehackt (optional)
  • Croûtons (optional)
  • Geröstete Speckwürfel (optional)

Anleitung:

  1. Lauch gründlich waschen und in dünne Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
  2. Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Lauch, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, bis der Lauch weich ist (ca. 5-7 Minuten). Nicht braun werden lassen!
  3. Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Lauch sehr weich ist.
  4. Sahne hinzufügen und kurz aufwärmen (nicht kochen!). Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  5. Für eine besonders cremige Textur die Suppe mit einem Pürierstab direkt im Topf pürieren (optional).
  6. Die Lauchcremsuppe heiß servieren, garniert mit Petersilie, Croûtons oder Speckwürfeln.