Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl (Type 405), gesiebt
  • 20 g Frische Hefe (oder 7 g Trockenhefe)
  • 125 ml Milch (3,5%), lauwarm
  • 40 g Zucker (für den Teig)
  • 40 g Butter (ungesalzen), weich
  • 1 Ei (Größe L)
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Butter (für den Mandel-Belag)
  • 100 g Zucker (für den Mandel-Belag)
  • 2 EL Honig (flüssig)
  • 2 EL Sahne (mind. 30% Fett)
  • 150 g Mandelblättchen
  • 500 ml Milch (für die Creme)
  • 80 g Zucker (für die Creme)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (oder Mark einer Vanilleschote)
  • 40 g Speisestärke (Maisstärke)
  • 125 g Butter (ungesalzen), weich (für die Creme)
  • Optional: 1 Päckchen Sahnesteif

Anleitung:

  1. Vorteig ansetzen: Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, 1 EL Zucker und 3 EL Mehl einrühren. Zugedeckt 15 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden.
  2. Teig kneten: Die restlichen Teigzutaten (Mehl, Zucker, Salz, weiche Butter, Ei) zum Vorteig geben. Mit der Küchenmaschine ca. 8–10 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
  3. Erste Gehzeit: Den Teig in einer leicht geölten Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort für ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  4. Teig vorbereiten: Den Teig kurz durchkneten und in der vorbereiteten Springform (26 cm, gefettet und bemehlt) ausrollen oder flach drücken.
  5. Belag kochen: Butter, Zucker, Honig und Sahne in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Unter Rühren aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen, bis die Masse leicht andickt. Vom Herd nehmen.
  6. Mandeln untermischen: Die Mandelblättchen zügig in die warme Karamellmasse geben und gut vermischen.
  7. Belag aufbringen: Die warme Mandelmasse gleichmäßig auf dem ausgerollten Hefeteig verteilen (nicht zu fest andrücken).
  8. Zweite Gehzeit: Den Kuchen nochmals 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
  9. Backen: Im vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze 180°C) ca. 30–35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und der Belag karamellisiert ist.
  10. Pudding zubereiten: Milch, Zucker und Vanillezucker aufkochen. Speisestärke mit etwas kalter Milch anrühren und die kochende Milch damit andicken. 1 Minute köcheln lassen. Den fertigen Pudding vollständig abkühlen lassen (direkt mit Frischhaltefolie abdecken).
  11. Buttercreme herstellen: Die weiche Butter schaumig schlagen. Den kalten Pudding löffelweise zur Butter geben und cremig aufschlagen. Optional Sahnesteif hinzufügen.
  12. Kuchen schneiden und füllen: Den vollständig abgekühlten Kuchen waagerecht halbieren. Die Puddingcreme gleichmäßig auf den unteren Boden verteilen. Den oberen, karamellisierten Deckel aufsetzen.
  13. Kühlen: Den Bienenstich mindestens 3 Stunden (ideal: über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen und servieren.