Zutaten:

  • 1,5 Liter Wasser
  • 1 große Zwiebel, halbiert
  • 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 2 Stangen Staudensellerie, in Scheiben geschnitten
  • 2 Lorbeerblätter
  • 6 Pfefferkörner
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Zucker
  • 2 EL Weißweinessig
  • 1,2 kg Karpfen oder anderer Weißfisch
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Karotte, fein gewürfelt
  • 1/2 TL gemahlener weißer Pfeffer
  • 2 EL gehackte frische Petersilie
  • 2 EL Semmelbrösel
  • 1 Ei, leicht verquirlt
  • Salz nach Geschmack
  • Meerrettich
  • Zitronenspalten

Anleitung:

  1. Wasser, Zwiebelhälften, Karottenscheiben, Sellerie, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Salz, Zucker und Essig in einem großen Topf zum Kochen bringen. Optional Fischabschnitte hinzufügen. Hitze reduzieren und ca. 1 Stunde köcheln lassen.
  2. Brühe durch ein Musseline-Tuch oder feines Sieb passieren und beiseite stellen. Gemüse entsorgen.
  3. Fischscheiben leicht salzen und pfeffern.
  4. Gehackte Zwiebel, gewürfelte Karotte, Pfeffer, Petersilie, Semmelbrösel und Ei in einer Schüssel vermengen.
  5. Die Füllung gleichmäßig auf die Fischscheiben verteilen.
  6. Die abgesiebte Brühe zum Kochen bringen. Fischscheiben vorsichtig in die Brühe geben. Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur noch leicht siedet.
  7. Je nach Dicke der Fischscheiben ca. 15-20 Minuten pochieren, bis der Fisch gar ist.
  8. Kochfisch vorsichtig mit einem Schlitzlöffel aus der Brühe heben und auf Tellern anrichten. Mit Meerrettich und Zitronenspalten servieren.